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La brûlerie
Pourquoi nous torréfions le mercredi
Un café torréfié depuis moins de dix jours n'a pas le même goût qu'un café de trois mois. Voilà pourquoi notre semaine est organisée autour d'un seul jour.
Origines
Huehuetenango : ce que la récolte 2026 a changé
Quarante-deux productrices, une saison sèche plus courte que d'habitude, et un café plus dense que l'an dernier. Retour sur place.
Extraction
Réussir son filtre en V60 : la recette que nous donnons au comptoir
Quinze grammes, deux cent cinquante d'eau, trois versements. Le reste, c'est du détail — mais ce sont les détails qui font la tasse.
Conseils
Où ranger son café (et pourquoi pas au congélateur)
Le sachet refermable suffit. Le bocal en verre sur le plan de travail, beaucoup moins. Petit tour des vraies et fausses bonnes idées.
Conseils
Blonde, ambrée, brune : ce que veulent vraiment dire ces mots
Ce ne sont pas des degrés de force. C'est une question de ce qu'on veut garder du grain — et de ce qu'on accepte de perdre.
La brûlerie
Installer une machine en salle : ce qu'on regarde avant de dire oui
Nous accompagnons les restaurants sur le réglage, pas seulement sur le grain. Voilà ce qu'on vérifie lors d'une première visite.