Pourquoi nous torréfions le mercredi
Chez nous, la torréfaction a lieu le mercredi. Toujours. Ce n'est pas une coquetterie : c'est ce qui nous permet d'expédier, le jeudi et le vendredi, des sachets torréfiés depuis moins de quarante-huit heures.
Le café n'est pas une conserve
Un grain torréfié dégaze pendant une dizaine de jours. Trop tôt, l'extraction est instable et le café mousse dans le filtre. Trop tard — passé six à huit semaines — les arômes volatils sont partis, et il ne reste que l'amertume de fond.
La fenêtre utile est donc étroite. La seule façon de la tenir pour tout le monde, c'est de torréfier petit et souvent, au lieu de remplir un entrepôt une fois par trimestre.
Ce que ça change pour vous
Chaque sachet porte sa date de torréfaction, pas seulement une date de durabilité. Vous savez exactement où vous en êtes. Et si vous recevez un café torréfié depuis plus de quinze jours, écrivez-nous : c'est que nous avons fait une erreur.
Et pour les restaurants ?
Les cent quarante établissements que nous livrons reçoivent leur commande le mardi suivant la torréfaction. C'est la même cadence, décalée d'une semaine pour tenir compte des volumes.
