Réussir son filtre en V60 : la recette que nous donnons au comptoir

C'est la question qu'on nous pose le plus souvent. Voici la recette que nous donnons, celle qui marche avec à peu près tous nos cafés filtre.

La base

• 15 g de café, mouture moyenne (comme du sable fin)
• 250 g d'eau à 92 °C
• 3 versements : 50 g, puis 100 g, puis 100 g
• Temps total visé : 2 min 30 à 3 min

Ce qui compte vraiment

Rincez le filtre papier. À l'eau chaude, avant de mettre le café. Sinon vous buvez du carton.

Laissez gonfler 30 secondes après le premier versement. C'est le dégazage : si le café est frais, il gonfle beaucoup. Si rien ne bouge, votre café est vieux.

Versez au centre, en spirale. Jamais sur le bord : l'eau passerait à côté du café.

Si ça ne va pas

Trop acide, trop léger ? Moulez plus fin, ou montez à 94 °C.
Trop amer, ça racle ? Moulez plus gros, ou descendez à 90 °C.

Changez une seule chose à la fois. C'est le seul moyen de savoir ce qui a agi.