Installer une machine en salle : ce qu'on regarde avant de dire oui

Quand un restaurant nous appelle, nous passons d'abord une heure sur place. Pas pour vendre : pour regarder.

L'eau

C'est le premier sujet, et de loin. Une eau trop calcaire tue une machine en dix-huit mois et donne un expresso plat. Nous mesurons la dureté et nous préconisons l'adoucisseur — ou pas.

Le débit réel

Trente couverts le midi, ce n'est pas cent vingt. Une machine deux groupes suffit largement au premier, pas au second. Surdimensionner coûte cher ; sous-dimensionner fait attendre la salle.

Qui fait les cafés ?

Si c'est le serveur entre deux plats, il faut un moulin qui pardonne et un réglage stable. Si c'est un barista formé, on peut viser plus fin et plus exigeant.

Ce que nous proposons ensuite

Un grain adapté, un réglage sur place, et une visite de contrôle à trois semaines. Le café, c'est la partie facile.