Huehuetenango : ce que la récolte 2026 a changé

Nous sommes retournés en mars chez la coopérative Ixchel, à Huehuetenango. C'est la quatrième année que nous achetons leur récolte, et la première où le calendrier a franchement bougé.

Une saison sèche plus courte

Les pluies sont revenues deux semaines plus tôt. Concrètement : le séchage sur lits africains a dû être accéléré, et une partie du lot a été rentrée sous abri la nuit. Le résultat est un grain un peu plus dense, qui demande une torréfaction légèrement plus longue.

Ce que ça donne en tasse

L'abricot sec est toujours là, le miel aussi. L'acidité, elle, est plus vive que l'an dernier — ce qui plaira aux amateurs de filtre et déroutera peut-être ceux qui avaient pris leurs repères sur la récolte précédente.

Nous avons adapté notre profil de chauffe : deux degrés de plus au premier crack, trente secondes de développement en plus. C'est peu à lire, c'est beaucoup dans la tasse.

Le prix

Nous payons cette récolte 18 % au-dessus du cours de la Bourse de New York. Ce n'est pas un label, c'est un contrat direct, reconduit d'année en année.